首先，芹菜中含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖。膳食纤维在人体内不易被消化吸收，可以延缓食物的消化速度，使血糖水平缓慢上升，避免血糖急剧波动。此外，芹菜中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，改善肠道健康。

其次，芹菜中的黄酮类物质具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞，提高胰岛素的敏感性。这对于糖尿病患者来说，具有降低血糖、改善胰岛素抵抗的作用。

芹菜中还含有丰富的钙、钾、镁等矿物质，这些矿物质对于维持血糖稳定具有重要作用。钙可以降低血糖，预防糖尿病并发症；钾有助于维持细胞内外的电解质平衡，降低血糖；镁可以改善胰岛素敏感性，降低血糖。

此外，芹菜中的胡萝卜素、维生素等营养物质，对于保护视力、增强免疫力、抗氧化等方面也有积极作用。经常食用芹菜，可以增强体质，提高免疫力，有助于预防糖尿病及其并发症。

在日常生活中，糖尿病患者可以通过以下几种方式食用芹菜，以充分发挥其调节血糖、预防糖尿病的作用：

1. 清炒芹菜：将芹菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，放入蒜末爆香，再加入芹菜翻炒，加入适量的盐、醋、生抽等调味品，翻炒均匀即可。

2. 芹菜炒香干：将芹菜洗净，切成段；香干切成丝。锅中加油，放入蒜末爆香，再加入芹菜和香干翻炒，加入适量的盐、生抽等调味品，翻炒均匀即可。

3. 芹菜拌豆腐：将芹菜洗净，切成段；豆腐切成小块。将豆腐放入开水中焯一下，捞出备用。将芹菜、豆腐放入盘中，加入适量的盐、生抽、醋、香油等调味品，拌匀即可。

总之，大芹菜作为一种天然良方，对于糖尿病患者来说，具有调节血糖、预防糖尿病的作用。在日常生活中，糖尿病患者可以适量食用芹菜，以降低血糖、改善胰岛素抵抗，保持身体健康。