大白豆炖猪蹄的主要食材是大白豆和猪蹄。大白豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，其中铁元素含量较高，能够有效补充人体所需的铁质。猪蹄则富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、铁等营养成分，具有补血、养颜、润燥的功效。

制作大白豆炖猪蹄的步骤如下：

1. 准备材料：大白豆、猪蹄、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等。

2. 将大白豆提前浸泡6-8小时，使豆子充分吸水膨胀。

3. 将猪蹄清洗干净，切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

4. 锅中加水，放入焯好水的猪蹄、生姜、大葱、料酒，大火烧开。

5. 水开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，使猪蹄熟烂。

6. 将泡好的大白豆放入锅中，继续炖煮30分钟。

7. 最后加入盐、胡椒粉调味，即可出锅。

大白豆炖猪蹄具有以下功效：

1. 补血：大白豆和猪蹄都含有丰富的铁元素，能够有效补充人体所需的铁质，改善贫血症状。

2. 养颜：猪蹄中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，延缓衰老，使皮肤光滑细腻。

3. 润燥：大白豆具有润燥作用，能够缓解便秘、口干舌燥等症状。

4. 健脾胃：大白豆具有健脾益胃的功效，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

5. 增强免疫力：大白豆和猪蹄都富含蛋白质和多种维生素，有助于增强人体免疫力。

总之，大白豆炖猪蹄是一道具有补血、养颜、润燥、健脾等多种功效的传统菜肴。对于贫血患者来说，经常食用大白豆炖猪蹄，可以有效改善贫血状况，提高生活质量。当然，在改善贫血的过程中，还需要注意饮食均衡、规律作息、适当运动，以保持身体健康。